(1)円盤が出来たらいよいよ延ばしの工程に入る。
　のし板に打ち粉を薄く蒔く。円盤をその上に置き、更に円盤上部に打ち粉を振る。
　右手の手のひらを使い、円盤を回しながら徐々に力を加えて行き、薄くしていく。
　このとき、縁及び中心にはなるべく力を加えないようにすること。縁が薄くなるとひび割れが
　　出来やすい。中心部は盛り上がるので、やがて大きな円盤にしていくときに、真円に近づける
　　ための微調整用に使う。

(2)円盤が厚さ１ｃｍ位いになったら、短い麺棒を使い更に薄く延ばす。
　麺棒の使い方は、円の中心から上部に向かって麺棒を転がすようにする。次に中心から下部に
　　向かって麺棒を転がす。　
　　そして、円盤を90度回転させ、同様に麺棒で延ばす。

(3)上記を繰り返していると、やがて円盤は厚さ３ｍｍ程度、直径約４５ｃｍ程度の大きさになる。

(4)次に、この円盤を四角くするための隅出しをする。
　隅出しは、円盤を四角形にするための動作であり、麺棒に麺生地を巻き付け延ばしながら行う。

(5)具体的には、生地を麺棒に巻き付け、麺棒を転がしながら力を加えると、麺棒に沿って生地が
　　伸びる。
　　次に、生地を麺棒に巻き付けたまま、麺棒を１８０度回転させ生地を広げると横長の菱形に
　　なっている。
　　今度は、下側の角を始点にして麺棒に巻き付け生地を再び延ばす。
　　これで、横長の菱形は上下均等に延びたことになる。

(6)次に生地を巻き付けた麺棒を90度回し生地を広げる。この時点では当然縦長の菱形であるので、
　　これを下側の角を始点に麺棒で巻き取り生地を延ばす。更に、麺棒を180度回転し延ばすと、
　　生地は正方形になる。

(7)この時点で、一片が約７０ｃｍ程度であれば縦長の長方形に延ばしていく。
　一方、一片が７０ｃｍに満たないときは、上記(5)、(6)を繰り返し大きさを整える。

(8)長方形に延ばす方法は、四角形の下端を始点に生地を3分の1か半分程麺棒に度巻き付け、残った
　　面を二本目の麺棒により伸ばしていく。ある程度延ばしたら、麺棒に生地を巻き付け180度回転
　　させ、残りの面も同様に延ばしていく。

(9)これを繰り返すことにより生地は70×90ｃｍ程度の長方形になるはずだが、なかなか綺麗な長方形
　　にはならず、端が凸凹になったり、切れたりで苦労している。